營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（下冊(cè)）（國(guó)家職業(yè)資格四、三、二級(jí)）
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
柳啟沛，郭俊生
- 出版社：
中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- ISBN：9787504558275
- 出版日期：2006-11-1
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原價(jià)：
￥37.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本套教材由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）組織編寫(xiě)。本套教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門(mén)實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師的核心內(nèi)容與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
本套教材在編寫(xiě)中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊式的編寫(xiě)方式。教材分為上下兩冊(cè)，本教材為下冊(cè)，內(nèi)容包括食譜編制（食譜編制的基本原則和方法、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、營(yíng)養(yǎng)缺乏病人的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食、常見(jiàn)病病人的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食、食物的合理烹調(diào)加工、食品的合理儲(chǔ)存），營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)），營(yíng)養(yǎng)教育（營(yíng)養(yǎng)教育與教育手段、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、飲食行為與健康、食物營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)改善、食品安全與管理、食物與營(yíng)養(yǎng)的政策和法規(guī)、餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與管理、食物中毒及其預(yù)防）。
本教材可作為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)三級(jí)二級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。
目錄
第二篇 食譜編制
第6章 食譜編制的基本原則和方法
6.1 食譜編制的基本原則
6.2 食譜編制的基本方法
第7章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
7.1 孕婦
7.2 乳母
7.3 嬰兒
7.4 幼兒
7.5 學(xué)齡前兒童
7.6 學(xué)齡兒童
7.7 青少年
7.8 老年
第8章 營(yíng)養(yǎng)缺乏病人的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食
8.1 蛋白質(zhì)與能量營(yíng)養(yǎng)不良
8.2 維生素缺乏病
8.3 微量元素缺乏病
第9章 常見(jiàn)病人的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食
9.1 消化性潰瘍
9.2 肝膽疾病
9.3 糖尿病
9.4 肥胖病
9.5 心腦血管疾病
9.6 骨質(zhì)疏松癥
9.7 痛風(fēng)
9.8 惡性腫瘤
第10章 食物的合理烹調(diào)加工
10.1 烹調(diào)加工的目的和作用
10.2 烹調(diào)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響
10.3 烹調(diào)加工對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響
10.4 合理烹調(diào)加工方法
第11章 食品的合理儲(chǔ)存
11.1 食品常用的儲(chǔ)存方法
11.2 食品儲(chǔ)存對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響
11.3 食品儲(chǔ)存對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響
11.4 各類(lèi)食品的儲(chǔ)存
第三篇 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第12章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
12.1 概述
12.2 調(diào)查的實(shí)施與質(zhì)量控制
12.3 膳食調(diào)查方法與評(píng)價(jià)
12.4 營(yíng)養(yǎng)狀況的人體測(cè)量與評(píng)價(jià)
12.5 營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查與評(píng)價(jià)
12.6 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床體征檢查
第13章 營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)
13.1 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)目的和方法
13.2 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集和分析利用
13.3 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的建立
第四篇 營(yíng)養(yǎng)教育
第14章 營(yíng)養(yǎng)教育與教育手段
14.1 營(yíng)養(yǎng)教育的概念
14.2 講授技巧
第15章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
15.1 膳食結(jié)構(gòu)
15.2 中國(guó)居民膳食指南
第16章 飲食行為與健康
16.1 概述
16.2 影響飲食行為的因素
16.3 健康飲食行為的培養(yǎng)
第17章 食物營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)改善
17.1 食物營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃
17.2 營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目
第18章 食品安全與管理
18.1 概述
18.2 食品安全的主要危害因素
18.3 食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的主要環(huán)節(jié)
18.4 食品安全管理
第19章 食物與營(yíng)養(yǎng)的政策和法規(guī)
19.1 概述
19.2 中國(guó)的食物與營(yíng)養(yǎng)政策和法規(guī)現(xiàn)狀及發(fā)展方向
第20章 餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與管理
20.1 餐飲場(chǎng)所環(huán)境要求
20.2 餐飲業(yè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)要求
20.3 食品與原料采購(gòu)、運(yùn)輸與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求
20.4 食品及其原料儲(chǔ)存衛(wèi)生要求
20.5 食品加工和供應(yīng)衛(wèi)生要求
20.6 洗刷消毒的衛(wèi)生要求
第21章 食物中毒及其預(yù)防
21.1 食物中毒的概念、特點(diǎn)和分類(lèi)
21.2 細(xì)菌性食物中毒
21.3 有毒動(dòng)植物中毒
21.4 化學(xué)性食物中毒
21.5 食物中毒的調(diào)查與處理
