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牛奶生產企業依這樣的圓盤機器“擠”牛奶。

隨著人們生活質量的提高，牛奶已經成為大部分家庭最常見的飲品，與此同時，市民對牛奶安全的關注也越來越高。西南大學動物科技學院副研究員、碩士研究生導師魏學良，作為重慶市首批科技特派員，長期從事奶牛生殖生理、繁殖技術及產科疾病防治、環境公害等方面研粳為山城市民喝上放心奶，作出不小貢獻。

幫助企業建立DHI中心奶產量大大提高

日前，記者來到光大(集團)有限公司位于巴南區的奶源基地，現場觀看了奶牛的產奶過程。在這里，魏學良及其團隊幫助該企業建成重慶市奶牛生產性能測試(DHI)研究中心，并應用DHI技術系統組件了1686頭高產奶牛良種核心群。

在大約10年前，我市的奶源主要以分散戶為主，這導致牛奶的質量參差不齊，品質難以得到保障，2004年開始，重慶奶業有了很大的變化，逐漸走向集約化。在此期間，光大集團投資數千萬打造現代化牧場。2008年，在市科委的選派下，魏學良的團隊積極參與到該企業包括奶牛繁育、飼養管理、疾病防治以及人員培訓等在內的各個環節中去。

“以前每頭牛的年產奶量大約在4~5噸，如今已經可以達到7~8噸，甚至還有年產9噸的奶牛。”魏學良告訴記者，這些成果和DHI技術系統的應用分不開。

科技保證奶牛健康積極培養技術人才

由于重慶天氣相對濕熱，針對這一點，魏學良的團隊開展了“重慶地區飼料資源科學高效利用技術及濕熱地區奶牛規范化飼養模式研究”。在對試驗奶牛場主要飼草飼料成分分析的基礎上，他們設計了重慶濕熱條件下泌乳奶牛的日糧配方和預混料配方，并取得良好效果。

與此同時，團隊還系統研究了本地奶牛子宮內膜炎的病原及發病規律，闡明了產后早期子宮內微生物種群和數量變化規律，建立了濕熱條件下奶牛多發、高害性疾病的綜合防治技術措施。“這能更好的保護每頭奶牛的健康，以產出更多高品質的牛奶。”魏學良說道。

在“技術培訓”方面，魏學良及其團隊積極為公司技術人員和周邊奶牛養殖農戶開展免費技術培訓，累計為該企業培養技術骨干15名，培訓農戶等其他人員620余人次。

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喝牛奶首選“巴氏消毒”奶

這幾年，牛奶市場不斷曝出負面消息，“牛奶安全”陷入信任危機，但重慶兩家本地乳業在經過市奶協的嚴格監測后，均未查出任何問題，這對重慶牛奶產業的發展無疑起到積極的影響。

魏學良告訴記者，本地奶最大的優勢是“新鮮”，“保質期為2～7天，經過冷藏保存的巴氏消毒牛奶營養價值最高。”據悉，用巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，是在相對低溫的環境下進行的，保質期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，這是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

當下不少生產廠家為了滿足人們的需要，生產出保存時間較長的“百利包”牛奶。這種牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而被破壞。全面滅菌的牛奶保質期大部分為30天，有些滅菌牛奶的保質期甚至可達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有較大損失，B族維生素有20%～30%的損失。