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圖書簡介

這套《農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓教材叢書》，涉及服務類、建筑類、機械加工類、電工電子類等適合農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)的50多個崗位，對幫助農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)有著現(xiàn)實的指導意義。全省各有關(guān)機構(gòu)要適應形式的發(fā)展要求，積極引導和保護好農(nóng)民朋友參加培訓的積極性，大力推動我省農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)工作上新臺階。
本書是其中的分冊《餐廳服務員》。
目錄
第一章 餐廳服務員的基本素質(zhì)
一、職業(yè)道德與崗位職責
二、禮節(jié)禮貌基礎知識
三、儀表、儀容、儀態(tài)
四、服務中的基本要求
五、心理素質(zhì)
六、法律法規(guī)與規(guī)章制度
第二章 餐廳服務基本技能
一、托盤
二、餐巾折花
三、擺臺
四、酒水服務
五、菜肴服務
六、其他服務技能
七、推銷技巧
第三章 中餐服務程序及方法
一、零點餐廳服務
二、團體餐服務
三、中餐宴會服務
四、針對性服務及常見失誤的處理
第四章 酒水知識
一、飲料的分類
二、葡萄酒
三、啤酒
四、中國黃酒
五、蒸餾酒
六、配制酒
七、茶
第五章 餐廳用具的清潔與保養(yǎng)
一、木器家具類
二、銀器餐具類
三、瓷器餐具類
四、玻璃器皿類
五、餐廳布件類
六、餐具的消毒方法
第六章 營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎知識
一、人體需要的營養(yǎng)素
二、幾種人群的膳食特點
三、食品污染與預防
四、食物中毒與預防
第七章 妥善處理服務工作中的矛盾
一、了解抱怨客人的心理
二、處理客人抱怨的原則
三、處理客人抱怨的程序
四、幾種常見抱怨的處理要領(lǐng)
第八章 服務衛(wèi)生安全知識
一、餐廳服務員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
二、飲食衛(wèi)生五四制的基本內(nèi)容
三、人身安全
第九章 餐飲專業(yè)英語
一、西餐服務常用單詞
二、餐廳常用服務英語
第十章 餐飲服務知識問答
培訓機構(gòu)名稱、地址

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