考研網(wǎng) » 考試圖書 » 中等職業(yè)教育烹飪.. » 烹飪?cè)�料知識(shí)同步練習(xí)(附光盤烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材.. » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　本書是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪?cè)�料知識(shí)》的配套教學(xué)用書。 本書按主教材章節(jié)順序編寫，每章包括本章知識(shí)要點(diǎn)、同步練習(xí)題、課外小知識(shí)等欄目。練習(xí)題題量大、題型多，知識(shí)面廣，有助于學(xué)生全面掌握 “烹飪?cè)�料知識(shí)”課程的內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 本書附有烹飪?cè)�料圖譜光盤，盤中含有上百幅書中所涉及的主要烹飪?cè)�料圖hL和相關(guān)的文字簡(jiǎn)介，對(duì)學(xué)生掌握烹飪?cè)�料知識(shí)大有裨益。 本書可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的配套教學(xué)用書，也可作為參加烹飪高職考試學(xué)生的復(fù)習(xí)用書及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書或自學(xué)用書。

目錄

第一章  烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)
    第一節(jié)  烹飪?cè)�料的化學(xué)成分與分類
    第二節(jié)  烹飪?cè)�料的選擇
    第三節(jié)  烹飪?cè)�料的品質(zhì)鑒別
    第四節(jié)  烹飪?cè)�料的保�?br /> 第二章  谷物類原料
    第一節(jié)  谷物類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  谷物類原料的種類
    第三節(jié)  谷物制品
    第四節(jié)  谷物類原料品質(zhì)鑒別與保管
第三章  蔬菜類原料
    第一節(jié)  蔬菜類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  常用蔬菜原料種類
    第三節(jié)  蔬菜制品
    第四節(jié)  蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第四章  畜禽類原料
    第一節(jié)  畜禽類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  畜禽類原料種類
    第三節(jié)  畜禽肉制品 
    第四節(jié)  乳蛋品
    第五節(jié)  畜禽類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第五章  水產(chǎn)品類原料
    第一節(jié)  水產(chǎn)品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  常用海洋魚類的品種
    第三節(jié)  常用淡水魚類品種
    第四節(jié)  其他動(dòng)物性水產(chǎn)品
    第五、六節(jié)  魚類制品及人造水產(chǎn)品 
    第七節(jié)  水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第六章  干貨制品類原料 
    第一節(jié)  干貨制品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  干貨制品類原料的種類
    第三節(jié)  干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第七章  菌藻類原料
    第一節(jié)  菌藻類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  菌藻類原料的品種
    第三節(jié)  菌藻類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第八章  果品類原料
    第一節(jié)  果品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  果品類原料的種類及果制品
    第三節(jié)  果品類原料的品質(zhì)鑒別與保管  
第九章  調(diào)味品類原料
    第一節(jié)  調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  調(diào)味品類原料的種類  
    第三節(jié)  調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第十章  佐助類原料
    第一節(jié)  佐助類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  佐助類原料的種類
    第三節(jié)  佐助類原料的品質(zhì)鑒別
    與保管
模擬試卷一
模擬試卷二
參考答案

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