全國高職高專院校食品類專業“十二五”規劃教材--營養配餐與設計 ..
- 所屬分類：
高職高專醫..
- 作者：
張首玉 主編
- 出版社：
中國科學技術出版社
- ISBN：9787504663986
- 出版日期：2013-7-1
-
原價：
￥38.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
《營養配餐與設計》緊貼公共營養師、營養配餐員的國家職業標準，教材的編寫是以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導向的課程開發為依據，實施理論實踐一體化教學。本書將營養配餐員和公共營養師等職業崗位的基本技能和核心技能進行提煉歸納，著重培養學生營養配餐的操作技能和技術應用能力以及職業習慣和創新精神。
本書主要包括營養配餐的準備、膳食調查和評價、人群營養狀況評價、食品營養價值評價、營養菜點設計與制作、營養食譜的制定、不同人群營養餐的制作、營養咨詢和教育等內容。通過學習膳食調查和評價、食品營養價值評價的知識，掌握針對不同人群營養狀況評價的方法，能夠根據嬰幼兒、中小學生、孕婦、乳母、中年人、老年人等不同年齡階段，腦力勞動者、體力勞動者等不同工作環境以及不同疾病人群的營養需要，合理進行食物搭配，采用科學合理的烹調方法，設計及制作營養菜點達到合理營養與均衡膳食的目的，做到因人而異，滿足不同人群的要求。
目錄
第一章 概論
第一節中國居民營養與健康狀況
第二節中國居民平衡膳食指南
第三節營養配餐與設計的職業認知
復習思考題
第二章 營養配餐的準備
第一節市場調查
第二節餐飲成本核算知識
第三節衛生督導
第四節烹飪原料感官質量檢驗與保管
復習思考題
第三章 膳食調查和評價
第一節食物攝入量調查
第二節膳食攝入量調查方法
第三節膳食調查結果的計算與分析
復習思考題
第四章 人群營養狀況評價
第一節人體體格測量
第二節實驗室指標收集和判斷
復習思考題
第五章 食品營養價值評價
第一節預包裝食品的營養標簽
第二節食品營養價值評價
……
第九章 營養咨詢和教育
主要參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 中西醫結合內科學---全國中醫藥行業高等教育“十二五”規.. | 陳志強，蔡.. | 中國中醫藥出版社 | ￥78.00￥74.10 |
詳情 |
| 中藥學(成教) | 張廷�！≈�.. | 湖南科技出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
| 眼科學基礎學習指導及習題集（高職眼視光配教） | 賈松 主編 | 人民衛生出版社 | ￥26.00￥18.90 |
詳情 |
| 基礎護理學（供高職高專護理專業用） | 李小萍 主.. | 人民衛生出版社 | ￥39.00￥31.20 |
詳情 |
| 中藥學學習指導與習題集（二版/高職中醫配教） | 楊麗 主編 | 人民衛生出版社 | ￥26.00￥18.90 |
詳情 |
| 內科學學習指導及習題集（高專臨床配教） | 王庸晉 主.. | 人民衛生出版社 | ￥39.00￥28.30 |
詳情 |
| 基礎醫學概論（協編教材） | 楊朝曄 等.. | 人民衛生出版社 | ￥50.00￥40.00 |
詳情 |
| 老年心血管病學(含光盤).國家級繼續醫學教育項目教材 | 劉梅林 主.. | 人民軍醫出版社 | ￥100.00￥70.40 |
詳情 |
| 外科護理學學習指導及習題集（供高職高專護理專業用） | 熊云新 主.. | 人民衛生出版社 | ￥20.00￥16.00 |
詳情 |
| 中醫內科學(成教) | 周仲瑛 主.. | 湖南科技出版社 | ￥58.00￥45.40 |
詳情 |
| 病理學與病理生理學（六版/高專臨床/配光盤） | 王斌 等主.. | 人民衛生出版社 | ￥59.00￥51.90 |
詳情 |
| 內科學（六版/高專臨床/配光盤） | 雷寒 主編 | 人民衛生出版社 | ￥56.00￥45.10 |
詳情 |
| 藥物分析與檢驗(徐亞杰) | 徐亞杰、王.. | 化學工業出版社 | ￥32.00￥24.30 |
詳情 |
| 全國高職高專醫療器械類專業“十二五”規劃教材——醫療器.. | 張學龍 主.. | 人民衛生出版社 | ￥38.00￥30.40 |
詳情 |
| 皮膚性病診治新進展(含光盤).國家級繼續醫學教育項目教材 | 張建中 主.. | 人民軍醫出版社 | ￥80.00￥56.30 |
詳情 |
| 眼鏡定配技術（高職眼視光） | 閆偉 主編 | 人民衛生出版社 | ￥45.00￥36.20 |
詳情 |
| 中醫診斷學(成教) | 郭振球 主.. | 湖南科技出版社 | ￥35.00￥23.50 |
詳情 |
| 護理專業試題精選（高職高專） | 高煥云 等.. | 江蘇科學技術出版.. | ￥69.00￥55.20 |
詳情 |
| 醫學基礎 （全國醫藥職業教育藥學類規劃教材） | 李潔 主編 | 中國醫藥科技出版.. | ￥40.00￥31.30 |
詳情 |
| 婦產科學學習指導及習題集（高專臨床配教） | 王澤華 主.. | 人民衛生出版社 | ￥24.00￥19.60 |
詳情 |
| 眼科學新進展(含光盤).國家級繼續醫學教育項目教材 | 趙堪興 主.. | 人民軍醫出版社 | ￥60.00￥42.20 |
詳情 |
| 人體生理學（第3版）（全國醫學高等專科學校教材） | 朱文玉，孔.. | 北京大學醫學出版.. | ￥28.70￥23.00 |
詳情 |
| 人體生理學學習指導（第3版）（全國醫學高等專科學校教材.. | 朱文玉，曲.. | 北京大學醫學出版.. | ￥26.50￥26.50 |
詳情 |
| 藥品市場營銷學（高職藥學/十一五規劃） | 董國俊 主.. | 人民衛生出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 全國高職高專醫療器械類專業 "十二五"規劃教材——醫用X線.. | 徐小萍 等.. | 人民衛生出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
