基本信息
| 商品名稱： | 果蔬貯藏加工技術(shù)(食品類高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材) |
| 作者： | 李海林//劉靜 | 開(kāi)本： | 16開(kāi) |
| 原價(jià)： | 32
| 頁(yè)數(shù)： | 266 |
| 現(xiàn)價(jià)： | 26.8 | 出版時(shí)間 | 2011-01-01 |
| ISBN號(hào)： | 9787502633844 | 印刷時(shí)間： | 2011-01-01 |
| 出版社： | 中國(guó)計(jì)量 | 版次： | 1 |
| 商品類型： | 圖書(shū) | 印次： | 1 |
內(nèi)容提要
由李海林和劉靜主編的《果蔬貯藏加工技術(shù)》可作為高職高專食品類、園藝類專業(yè)的一門(mén)核心課程，同時(shí)是培養(yǎng)果蔬貯藏保鮮、流通及加工行業(yè)生產(chǎn)崗位高級(jí)應(yīng)用型人才而專門(mén)設(shè)置的“工學(xué)結(jié)合”課程之一。全書(shū)根據(jù)果蔬貯藏保鮮、流通和加工行業(yè)各生產(chǎn)崗位所需的基本知識(shí)與基本技能及綜合應(yīng)用能力，將內(nèi)容分為果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬商品化處理技術(shù)以及果蔬速凍、干制、罐頭、制汁、釀造、糖制、腌制、深加工技術(shù)等部分。 《果蔬貯藏加工技術(shù)》凸顯工學(xué)結(jié)合、學(xué)用一致的現(xiàn)代教學(xué)特色，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以生產(chǎn)過(guò)程為基礎(chǔ)，理論密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，體現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。同時(shí)本書(shū)圖文并茂，簡(jiǎn)明易懂，既適用高職高專教材，也司作為從事果蔬貯藏保鮮及加工生產(chǎn)者的工作參考書(shū)。
目錄
緒論 一、我國(guó)果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的重大技術(shù)進(jìn)展 二、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 三、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題 四、果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)項(xiàng)目一 果蔬貯藏保鮮技術(shù) 任務(wù)1 果蔬貯藏保鮮相關(guān)知識(shí) 一、果蔬產(chǎn)品的化學(xué)構(gòu)成及其采后變化 二、果蔬采后生理對(duì)貯運(yùn)的影響 三、果蔬采后病害 四、果蔬貯藏保鮮基礎(chǔ)技術(shù) 任務(wù)2 果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定 一、工作原理 二、材料準(zhǔn)備 三、工作步驟 任務(wù)3 果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定 一、工作原理 二、材料準(zhǔn)備 三、工作步驟 任務(wù)4 南北方典型果品貯藏保鮮技術(shù) 一、典型果品貯藏特性 二、典型果品貯藏條件 三、典型果品貯藏保鮮技術(shù) 四、典型果品貯藏病害及其控制 任務(wù)5 南北方典型蔬菜貯藏保鮮技術(shù) 一、典型蔬菜貯藏特性 二、典型蔬菜貯藏條件 三、典型蔬菜貯藏保鮮技術(shù) 四、典型蔬菜貯藏病害及其控制項(xiàng)目二 果蔬商品化處理技術(shù) 任務(wù)1 果蔬商品化處理的相關(guān)知識(shí) 一、果蔬的商品品質(zhì)鑒定 二、果蔬的采收技術(shù) 三、果蔬采后商品化處理 四、果蔬產(chǎn)品的運(yùn)輸及銷(xiāo)售 任務(wù)2 果蔬品質(zhì)的常規(guī)測(cè)定 一、果蔬物理性狀的測(cè)定 二、果實(shí)可溶性固形物的測(cè)定 三、果蔬中總酸含量的測(cè)定 四、果蔬中維生素C含量的測(cè)定（26-二氯靛酚法） 任務(wù)3 果蔬產(chǎn)品的人工催熟 一、果蔬催熟的工作原理 二、果蔬催熟材料準(zhǔn)備 三、果蔬催熟的工作步驟 四、果蔬催熟的結(jié)果記錄項(xiàng)目三 果蔬速凍加工技術(shù) 任務(wù)1 果蔬速凍相關(guān)知識(shí) 一、溫度對(duì)微生物、酶的影響 二、果蔬速凍過(guò)程 三、果蔬速凍方法 一四、果蔬速凍生產(chǎn)工作程序 五、果蔬速凍生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制措施 六、果蔬速凍常用設(shè)備及其使用 任務(wù)2 速凍西蘭花加工技術(shù) 一、速凍西蘭花原材料準(zhǔn)備 二、速凍西蘭花工藝流程 三、速凍西蘭花操作規(guī)程 四、速凍西蘭花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)3 速凍草莓加工技術(shù) 一、速凍草莓原材料準(zhǔn)備 二、速凍草莓工藝流程 三、速凍草莓操作規(guī)程 四、速凍草莓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目四 果蔬干制加工技術(shù) 任務(wù)1 果蔬干制相關(guān)知識(shí) 一、果蔬產(chǎn)品的干制機(jī)理 二、影響果蔬干制速度的因素 三、果蔬干制的主要方法 四、熱風(fēng)干燥果蔬生產(chǎn)工作程序 五、果蔬干制中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制措施 六、果蔬干制常用設(shè)備及其使用 任務(wù)2 柿餅加工技術(shù) 一、柿餅加工原材料準(zhǔn)備 二、柿餅加工工藝流程 三、柿餅加工操作規(guī)程 四、柿餅質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)3 龍眼干（桂圓）加工技術(shù) 一、龍眼干加工原材料準(zhǔn)備 二、龍眼干加工工藝流程 三、龍眼干加工操作規(guī)程 四、龍眼干（桂圓）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)4 脫水山藥加工技術(shù) 一、脫水山藥原材料準(zhǔn)備 二、脫水山藥工藝流程 三、脫水山藥操作規(guī)程 四、脫水山藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)5 脫水蘑菇粉加工技術(shù) 一、脫水蘑菇粉原材料準(zhǔn)備 二、脫水蘑菇粉工藝流程 三、脫水蘑菇粉操作規(guī)程 四、脫水蘑菇粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)6 脫水大蔥冷凍干燥技術(shù) 一、脫水大蔥原材料準(zhǔn)備 二、脫水大蔥工藝流程 三、脫水大蔥操作規(guī)程 四、脫水大蔥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目五 果蔬罐頭加工技術(shù) 任務(wù)1 果蔬罐頭相關(guān)知識(shí) 一、罐頭食品殺菌及影響殺菌的主要因素 二、果蔬罐藏容器 三、果蔬罐頭生產(chǎn)工作程序 四、果蔬罐頭生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制措施 五、果蔬罐頭生產(chǎn)中常用設(shè)備及其使用 任務(wù)2 糖水橘子罐頭加工技術(shù) 一、糖水橘子罐頭原材料準(zhǔn)備 二、糖水橘子罐頭工藝流程 三、糖水橘子罐頭操作規(guī)程 四、糖水橘子罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)3 糖水菠蘿罐頭加工技術(shù) 一、糖水菠蘿罐頭原材料準(zhǔn)備 二、糖水菠蘿罐頭工藝流程 三、糖水菠蘿罐頭操作規(guī)程 四、糖水菠蘿罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)4 鹽水蘑菇罐頭加工技術(shù) 一、鹽水蘑菇罐頭原材料準(zhǔn)備 二、鹽水蘑菇罐頭工藝流程 三、鹽水蘑菇罐頭操作規(guī)程 四、鹽水蘑菇罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目六 果蔬制汁加工技術(shù) 任務(wù)1 果蔬制汁相關(guān)知識(shí) 一、果蔬汁的分類 二、果蔬汁生產(chǎn)工作程序 三、果蔬汁生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其控制 四、果蔬汁生產(chǎn)常用設(shè)備及其使用 任務(wù)2 蘋(píng)果汁加工技術(shù) 一、蘋(píng)果汁原材料準(zhǔn)備 二、蘋(píng)果汁工藝流程 三、蘋(píng)果汁操作規(guī)程 四、蘋(píng)果汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)3 柑橘汁加工技術(shù) 一、柑橘汁原材料準(zhǔn)備 二、柑橘汁工藝流程 三、柑橘汁操作規(guī)程 四、柑橘汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)4 番茄汁加工技術(shù) 一、番茄汁原材料準(zhǔn)備 二、番茄汁工藝流程 三、番茄汁操作規(guī)程 四、番茄汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目七 果酒釀造技術(shù) 任務(wù)1 果酒釀造相關(guān)知識(shí) 一、果酒的分類 二、果酒發(fā)酵過(guò)程 三、果酒發(fā)酵過(guò)程的控制 四、果酒生產(chǎn)工作程序 五、果酒生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制措施 六、果蔬釀制常用設(shè)備及其使用 任務(wù)2 干紅葡萄酒釀造技術(shù) 一、干紅葡萄酒原材料準(zhǔn)備 二、干紅葡萄酒工藝流程 三、干紅葡萄酒操作規(guī)程 四、干紅葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)3 蘋(píng)果酒釀造技術(shù) 一、蘋(píng)果酒原材料準(zhǔn)備 二、蘋(píng)果酒工藝流程 三、蘋(píng)果酒操作規(guī)程 、四、蘋(píng)果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)4 獼猴桃酒釀造技術(shù) 一、獼猴桃酒原材料準(zhǔn)備 二、獼猴桃酒工藝流程 三、獼猴桃酒操作規(guī)程 四、獼猴桃酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)5 青梅酒釀造技術(shù) 一、青梅酒原材料準(zhǔn)備 二、青梅酒工藝流程 三、青梅酒操作規(guī)程 四、青梅酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目八 果蔬糖制加工技術(shù) 任務(wù)1 果蔬糖制相關(guān)知識(shí) 一、果蔬糖制品的分類 二、食糖的保藏作用 三、果膠的凝膠作用 四、果脯蜜餞加工工作程序 五、果醬類產(chǎn)品加工工作程序 六、果蔬糖制品加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制措施 七、果蔬糖制常用設(shè)備及其使用 任務(wù)2 蘋(píng)果脯加工技術(shù) 一、蘋(píng)果脯原材料準(zhǔn)備 二、蘋(píng)果脯工藝流程 三、蘋(píng)果脯操作規(guī)程 四、蘋(píng)果脯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)3 金絲蜜棗加工技術(shù) 一、金絲蜜棗原材料準(zhǔn)備 二、金絲蜜棗工藝流程 三、金絲蜜棗操作規(guī)程 四、金絲蜜棗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)4 九制陳皮加工技術(shù) 一、九制陳皮原材料準(zhǔn)備 二、九制陳皮工藝流程 三、九制陳皮操作規(guī)程 四、九制陳皮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)5 草莓醬加工技術(shù) 一、草莓醬原材料準(zhǔn)備 二、草莓醬工藝流程 三、草莓醬操作規(guī)程 四、草莓醬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)6 山楂果凍加工技術(shù) 一、山楂果凍原材料準(zhǔn)備 二、山楂果凍工藝流程 三、山楂果凍操作規(guī)程 四、山楂果凍質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目九 蔬菜腌制加工技術(shù) 任務(wù)1 蔬菜腌制相關(guān)知識(shí) 一、蔬萊腌制品的分類 二、食鹽的保藏作用 三、微生物的發(fā)酵作用 四、蛋白質(zhì)的分解作用 五、蔬菜腌制加工工作程序 六、蔬菜腌制加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制措施 七、腌制常用設(shè)備及生產(chǎn)工具 任務(wù)2 泡菜加工技術(shù) 一、泡菜原材料準(zhǔn)備 二、泡菜工藝流程 三、泡菜操作規(guī)程 四、泡菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)3 榨菜加工技術(shù) 一、榨菜原材料準(zhǔn)備 二、榨菜工藝流程 三、榨菜操作規(guī)程 四、榨菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)4 揚(yáng)州乳黃瓜加工技術(shù) 一、乳黃瓜原材料準(zhǔn)備 二、乳黃瓜工藝流程 三、乳黃瓜操作規(guī)程 四、乳黃瓜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)5 出口腌漬黃瓜加工技術(shù) 一、腌漬黃瓜原材料準(zhǔn)備 二、腌漬黃瓜工藝流程 三、腌漬黃瓜操作規(guī)程 四、腌漬黃瓜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)6 出口腌漬紅紫蘇加工技術(shù) 一、腌漬紅紫蘇原材料準(zhǔn)備 二、腌漬紅紫蘇工藝流程 三、腌漬紅紫蘇操作規(guī)程 四、腌漬紅紫蘇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目十 果蔬資源深加工技術(shù) 任務(wù)1 果膠的提取與分離 一、果膠的提取與分離的工作程序 二、柑橘皮果膠的提取 任務(wù)2 香精油的提取與分離 一、果蔬中的香精油提取方法 二、蘆柑香精油提取與分離 任務(wù)3 有機(jī)酸的提取技術(shù) 一、檸檬酸鈣鹽法提取工藝 二、酒石酸發(fā)酵法提取工藝 任務(wù)4 天然色素的提取與分離 一、天然植物色素種類和應(yīng)用 二、葡萄皮色素的提取技術(shù) 任務(wù)5 果蔬生物活性物質(zhì)的提取 一、果蔬中生物活性物質(zhì)的種類 二、紅葡萄白藜蘆醇提取工藝 三、橙皮苷的提取工藝 四、山楂黃酮的提取工藝附錄 果蔬采后的主要病害簡(jiǎn)表參考文獻(xiàn)
