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圖書簡介

     路建鋒等編著的《休閑食品加工技術》是面向高等職業學校的食品類專業教材，由河南省漯河食品職業學院組織編寫，可供全國高職高專食品專業學生使用，也可作為從事食品科學相關研究及生產技術人員的參考書。全書內容共分九章，第一章主要介紹休閑食品加工基礎，包括食品加工中所用的原輔料、添加劑、加工原理及食品衛生知識；第二章主要介紹谷類休閑食品的加工方法及要點；第三章主要介紹薯類休閑食品的加工；第四章主要介紹豆類休閑食品的加工；第五章主要介紹堅果類休閑食品的加工；第六章主要介紹果蔬類休閑食品的加工；第七章主要介紹肉類休閑食品加工；第八章為蛋類和乳類休閑食品的加工；第九章為其他類休閑食品加工；最后一部分為實驗部分。每一章后面附有一定的參考題，以幫助學生自學和進一步的提高。

目錄

緒論
第一章  休閑食品加工基礎
  第一節  休閑食品常用原輔料及其特性
  第二節  休閑食品常用的食品添加劑
  第三節  休閑食品常用的加工原理與方法
  第四節  休閑食品的生產衛生
第二章  谷物類休閑食品
  第一節  麥類休閑食品加工
  第二節  稻米類休閑食品加工
  第三節  雜糧類休閑食品加工
  第四節  其他谷物類休閑食品加工
第三章  薯類休閑食品加工
  第一節  馬鈴薯類休閑食品加工
  第二節  甘薯類休閑食品加工
第四章  豆類休閑食品加工
  第一節  大豆類休閑食品加工
  第二節  雜豆類休閑食品加工
第五章  堅果類休閑食品
  第一節  瓜子類休閑食品加工
  第二節  花生類休閑食品加工
  第三節  核桃類休閑食品加工
  第四節  栗子、杏仁類休閑食品加工
  第五節  其他堅果類休閑食品加工
第六章  果蔬類休閑食品
  第一節  果蔬糖漬類
  第二節  干制果蔬類
第七章  肉類休閑食品加工
  第一節  禽肉類休閑食品
  第二節  牛肉類休閑食品加工
  第三節  豬肉類休閑食品加工
  第四節  羊肉類休閑食品加工
  第五節  兔肉類休閑食品加工
第八章  蛋類與乳類休閑食品加工
  第一節  蛋類休閑食品加工
  第二節  乳類休閑食品加工
第九章  其他類休閑食品加工
  第一節  糖果類休閑食品加工
  第二節  果凍類休閑食品加工
  第三節  冷飲類休閑食品加工
  第四節  菌類休閑食品加工
  第五節  花類休閑食品加工
  第六節  海洋休閑食品加工
實驗部分
參考文獻

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