圖書簡介
品牌：西南交通大學出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 面點制作技術(shù)中國名點篇 作者： 陳迤 編 市場價： 47元 ISBN號： 9787564321789 出版社： 西南交通大學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：其他 語種：中文 出版時間：2013-01-01 版次：1 頁數(shù)：177 印刷時間：2013-01-01 印次：1 字數(shù)：292.00千字
內(nèi)容簡介 《烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材:面點制作技術(shù)？中國名點篇》內(nèi)容包括：淮湯面點；基礎(chǔ)理論；淮揚面點的風味特色介紹；淮揚面點特色原料與器具介紹等。以人為本，不斷改善民生是我們共同的愿望。餐飲業(yè)等現(xiàn)代服務業(yè)對吸納就業(yè)和提高人民生活品質(zhì)有著巨大作用，因此未來這一產(chǎn)業(yè)還將迅速發(fā)展。但隨著中西交匯、南北融合和生活節(jié)奏的加快，市場促使產(chǎn)業(yè)分工細化、專業(yè)化和升級換代，這就要求烹飪教育必須進行改革。教育觀念，人才培養(yǎng)模式，教育內(nèi)容、手段和方法，教育和人才評價考核方法，以及學校服務社會的形式等都需要根據(jù)國家的教育改革舉措和市場的需求進行更新和轉(zhuǎn)型。
目錄 導言
使用說明
淮湯面點
第一部分 基礎(chǔ)理論
第一章 淮揚面點的風味特色介紹
第二章 淮揚面點特色原料與器具介紹
第三章 淮揚面點制作工藝簡介
第一章 膨松面團類品種
第二部分 品種實訓
第一章 膨松面團類品種
三丁包子
蘿卜絲包子
象形包子
1刺猬包子
2.佛手包
3.全魚包子
4鉗花包子
5.套包子
各式卷子
1.壽字卷子
2.四喜卷子
3.蝴蝶卷予
4.菊花卷于
各式夾子
1.桃夾子
2.蝴蝶夾子
第二章 水調(diào)面團類品種
花式蒸餃
1.眉毛餃
2.鴛鴦餃
3.冠頂餃
4.鴿餃
5.四喜餃
6，蘭花餃
7.桃餃
8.白菜餃
9.知了餃
10、草帽餃
翡翠燒賣
糯米燒賣
金魚燒賣
蟹黃湯包
豆苗餅
揚州脆炒面
第三章油酥面團類品種
鯽魚酥
蝴蝶酥
蘭花酥
盤香酥
黃橋燒餅
第四章米粉面團類品種
雨花石湯圓
白松糕
年糕
第五章其它面團類品種
棗泥拉糕
廣東點心
第一部分基礎(chǔ)理論
第一章廣東點心概述
第二章廣東點心的常用原料
第三章廣東點心部的分工與管理
第二部分品種實訓
第一章淀粉類面團品種
薄皮鮮蝦餃
潮州蒸粉果
蓮蓉水晶餅
吉士奶黃角
第二章米及米粉類面團品種
安蝦咸水角
椰絲糯米糍
香麻炸軟棗
荷香糯米雞
第三章水調(diào)類面團品種
京都鍋貼餃
碧玉干蒸賣
上湯鮮水餃
廣式小籠包
第四章發(fā)酵類面團品種
蜜汁叉燒包
秘制奶黃包
香菇生肉包
風味臘腸卷
風味素煎包
芝麻麥香包
第五章油酥類面團品種
酥香榴蓮酥
第六章其他類特色品種
紫金蒸風爪
……
京式面點
參考文獻
后記
目錄
品牌：西南交通大學出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 面點制作技術(shù)中國名點篇 |
| 作者： | 陳迤 編 |
| 市場價： | 47元 |
| ISBN號： | 9787564321789 |
| 出版社： | 西南交通大學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：其他 | 語種：中文 |
| 出版時間：2013-01-01 | 版次：1 | 頁數(shù)：177 |
| 印刷時間：2013-01-01 | 印次：1 | 字數(shù)：292.00千字 |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 《烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材:面點制作技術(shù)？中國名點篇》內(nèi)容包括：淮湯面點；基礎(chǔ)理論；淮揚面點的風味特色介紹；淮揚面點特色原料與器具介紹等。以人為本，不斷改善民生是我們共同的愿望。餐飲業(yè)等現(xiàn)代服務業(yè)對吸納就業(yè)和提高人民生活品質(zhì)有著巨大作用，因此未來這一產(chǎn)業(yè)還將迅速發(fā)展。但隨著中西交匯、南北融合和生活節(jié)奏的加快，市場促使產(chǎn)業(yè)分工細化、專業(yè)化和升級換代，這就要求烹飪教育必須進行改革。教育觀念，人才培養(yǎng)模式，教育內(nèi)容、手段和方法，教育和人才評價考核方法，以及學校服務社會的形式等都需要根據(jù)國家的教育改革舉措和市場的需求進行更新和轉(zhuǎn)型。 |
| 目錄 | |
| 導言 使用說明 淮湯面點 第一部分 基礎(chǔ)理論 第一章 淮揚面點的風味特色介紹 第二章 淮揚面點特色原料與器具介紹 第三章 淮揚面點制作工藝簡介 第一章 膨松面團類品種 第二部分 品種實訓 第一章 膨松面團類品種 三丁包子 蘿卜絲包子 象形包子 1刺猬包子 2.佛手包 3.全魚包子 4鉗花包子 5.套包子 各式卷子 1.壽字卷子 2.四喜卷子 3.蝴蝶卷予 4.菊花卷于 各式夾子 1.桃夾子 2.蝴蝶夾子 第二章 水調(diào)面團類品種 花式蒸餃 1.眉毛餃 2.鴛鴦餃 3.冠頂餃 4.鴿餃 5.四喜餃 6，蘭花餃 7.桃餃 8.白菜餃 9.知了餃 10、草帽餃 翡翠燒賣 糯米燒賣 金魚燒賣 蟹黃湯包 豆苗餅 揚州脆炒面 第三章油酥面團類品種 鯽魚酥 蝴蝶酥 蘭花酥 盤香酥 黃橋燒餅 第四章米粉面團類品種 雨花石湯圓 白松糕 年糕 第五章其它面團類品種 棗泥拉糕 廣東點心 第一部分基礎(chǔ)理論 第一章廣東點心概述 第二章廣東點心的常用原料 第三章廣東點心部的分工與管理 第二部分品種實訓 第一章淀粉類面團品種 薄皮鮮蝦餃 潮州蒸粉果 蓮蓉水晶餅 吉士奶黃角 第二章米及米粉類面團品種 安蝦咸水角 椰絲糯米糍 香麻炸軟棗 荷香糯米雞 第三章水調(diào)類面團品種 京都鍋貼餃 碧玉干蒸賣 上湯鮮水餃 廣式小籠包 第四章發(fā)酵類面團品種 蜜汁叉燒包 秘制奶黃包 香菇生肉包 風味臘腸卷 風味素煎包 芝麻麥香包 第五章油酥類面團品種 酥香榴蓮酥 第六章其他類特色品種 紫金蒸風爪 …… 京式面點 參考文獻 后記 |
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