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圖書簡介

本書由省教育廳組織專家編寫的，及時為廣大中職學校應、往屆畢業生參加省高職單招考試提供了一套很好的復習用書，受到廣大中職學校師生的歡迎。此后，根據形勢的發展，本套叢書進行多次修訂。高等職業技術教育是我國高等教育的重要組成部分。大力發展高等職業技術教育，既是經濟建設和社會發展的需要，也是多樣化發展高等教育事業，不斷提高國民素質和創新能力的需要。根據全國的統一部署，我省從1999年開始，按新的管理模式和運行機制舉辦高等職業技術教育，首次安排計劃招生，其中也首次面向中等職業教育招生。高等職業技術教育是專科層次的普通高等學歷教育，承擔著培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等方面全面發展的高等技術應用型專門人才的重任。
目錄
第一部分　旅游基礎知識
　第一章　旅游概述　
　　第一節　旅游的定義與類型
　　第二節　旅游的基本要素
　第二章　旅游業的構成與旅游市場
　　第一節　旅游業的構成
　　第二節　旅游市場
　　第三節　旅游產品
　第三章　禮貌禮節要求及在旅游接待服務中的運用
　　第一節　禮貌禮節概述
　　第二節　旅游服務接待中禮貌禮節的基本要求
　　第三節　飯店各個崗位的禮貌禮節
　　第四節　其他禮貌禮節知識
第二部分　導游業務
　第四章　導游服務與導游人員
　　第一節　導游服務的內容
　　第二節　導游服務的性質和特點　
　　第三節　導游服務的原則
　　第四節　導游人員的類型及其基本職責
　　第五節　導游人員的素養
　第五章　導游接待服務程序與質量
　　第一節　導游接待服務的分工
　　第二節　導游接待服務程序
　　第三節　導游中常遇到的問題及其對策　
第三部分　飯店服務操作與管理
　第六章　飯店與飯店服務質量
　第七章　前廳部
　　第一節　前廳部的組織機構及其職能
　　第二節　客房預訂
　　第三節　前廳接待服務
　第八章　客房部
　　第一節　客房部的組織機構及其職能
　　第二節　客房樓面接待服務
　　第三節　客房的清掃整理
　　第四節　公共區域的清掃
　第九章　餐飲部的機構及職能
　　第一節　餐飲部結構和各部職能
　　第二節　餐廳的種類及特點
　第十章　餐飲服務的基本技能
　　第一節　托盤
　　第二節　斟酒
　　第三節　餐巾折花
　　第四節　擺臺
　　第五節　上菜和分菜
　第十一章　餐飲服務
　　第一節　餐飲服務的基本環節
　　第二節　零點餐廳服務程序與團體包餐服務程序
　　第三節　宴會服務
　第十二章　酒水與酒水服務
　　第一節　酒水
　　第二節　酒水服務與管理

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