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圖書簡介

本書是全國醫藥高職高專規劃教材之一，依照教育部[2006]16號文件要求，結合我國高職教育的發展特點，根據《臨床營養學》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。
全書共分為三篇，十七章，分別介紹了營養學基礎、臨床營養概論、疾病的營養等相關知識。
本書適合醫藥高職教育及專科、函授及自學考試等相同層次不同辦學形式教學使用，也可作為醫藥行業培訓和自學用書。
目錄
第一篇　營養學基礎
　第一章　營養素概述
　第一節 蛋白質
　一、概述
　 二、蛋白質的生理功能
　 三、蛋白質的分類及必需氨基酸
　 四、食物蛋白質的營養價值評價
　 五、蛋白質的參考攝入量與食物來源
　　第二節脂類
　一、概述
　 二、脂類和必需脂肪酸的生理功能
　 三、脂類的營養價值評價
　 四、脂類的參考攝入量與食物來源
　第三節 碳水化合物
　一、概述
　 二、碳水化合物的生理功能
　 三、食物的血糖指數
　四、碳水化合物的參考攝入量與食物來源
　　第四節 能量
　一、概述
　 二、人體能量消耗
　 三、能量參考攝入量與食物來源
　　第五節　礦物質
　 一、概述
　二、常見礦物質
　第六節 維生素
　 一、概述
　二、脂溶性維生素
　 三、水溶性維生素
　 第七節 水
　一、概述
　 二、水的生理功能
　 三、水的缺乏與過量
　第八節　膳食纖維
　一、概述
　 二、膳食纖維的生理功能
　 三、膳食纖維的參考攝入量與食物來源
　第二章　平衡膳食
　 第一節 食物分類及營養特點
　一、食物分類
　 二、食物的營養特點
　 第二節 膳食模式與平衡膳食
　一、膳食模式
　 二、平衡膳食
　 第三節 膳食參考攝入量與膳食指南
　一、我國居民每日膳食營養素參考攝入量（DRIs）
　 二、中國居民膳食指南
　第三章　營養與健康
　第一節 營養缺乏與營養過剩
　 一、營養缺乏
　二、營養過剩
　第二節 營養與免疫及感染
　 一、營養不良對免疫功能的影響
　二、營養與感染之間的關系
　 三、單個營養素缺乏和免疫
　 四、感染對營養與代謝的影響
　 五、感染病人的營養治療原則
　 第三節　保健食品
　一、保健食品的概念
　……
　第四章　膳食安全
第二篇 臨床營薺概論
　第五章　營養治療
　第六章　醫院膳食的種類
　第七章　臨床營養支持
　第八章　藥物與飲食禁忌　
　第九章　孕婦和乳母的營養　
第三篇　疾病的營養　
　第十章　心血管疾病的營養　
　第十一章　消化系統疾病的營養　
　第十二章　泌尿系統疾病的營養　
　第十三章　內分泌疾病的營養　
　第十四章　血液和造血疾病的營養　
　第十五章　代謝性疾病的營養　
　第十六章　傳染性疾病的營養　
　第十七章　手術、燒傷和腫瘤患者的營養　
附錄一　中國居民膳食指南2007
附錄二　部分常用食物營養成分表
參考文獻

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