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圖書簡介

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》第四版是在本書第三版（2007年12月）基礎(chǔ)上對(duì)文字和內(nèi)容壓縮精簡而成，并對(duì)原教材中已經(jīng)陳舊過時(shí)的內(nèi)容進(jìn)行了更新。教材編寫參考了2007年以來國內(nèi)出版的部分教材，以及食品營養(yǎng)學(xué)和食品安全領(lǐng)域的理論和實(shí)踐成果，并注意了與旅游管理專業(yè)教學(xué)要求的緊密結(jié)合。第四版和第三版相比有如下不同：
1、基本體現(xiàn)了行業(yè)以及學(xué)科發(fā)展的前沿。新版教材吸收借鑒了營養(yǎng)學(xué)近年來的一些研究成果和最新數(shù)據(jù)，及時(shí)增加了我國近期頒布的食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)，如《中國居民膳食指南（2007）》、《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等。
2、第四版教材字?jǐn)?shù)較第三版壓縮了四分之一，刪減了部分過于理論化的內(nèi)容，便于旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)理解。
3、第四版保持了第三版的編寫體例。
4、主要參考書目補(bǔ)充了近三年出版的同類文獻(xiàn)書目。
5、章后習(xí)題如有變動(dòng)，“章后習(xí)題參考答案與提示”亦同步變動(dòng)。
6、第四版教材各章沿用了第三版的結(jié)構(gòu)并保留了部分內(nèi)容，各節(jié)均結(jié)合學(xué)科和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)作了內(nèi)容和文字上的增刪。
7、為方便教學(xué)，與主教材(第四版)相配套的網(wǎng)上教學(xué)資源也做了同步調(diào)整，內(nèi)容包括：電子教案、PPT課件、“章后習(xí)題參考答案與提示”、“綜合案例分析提示”和“綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)建議”等。
目錄
第1章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　1.1 概述
　1.2 蛋白質(zhì)
　1.3 脂類
　1.4　碳水化合物
　1.5 能量
　1.6 礦物質(zhì)
　1.7 維生素
　1.8　其他營養(yǎng)素
　本章小結(jié)
　主要概念和觀念
　基本訓(xùn)練
　觀念應(yīng)用
第2章　各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　2.1 食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
　2.2 動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值
　2.3 植物性食品的營養(yǎng)價(jià)值
　2.4 其他食品的營養(yǎng)價(jià)值
　本章小結(jié)
　主要概念和觀念
　基本訓(xùn)練
　觀念應(yīng)用
第3章　餐飲營養(yǎng)學(xué)
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　3.1 合理營養(yǎng)
　3.2 膳食指南與膳食寶塔
　3.3 特殊人群的營養(yǎng)與膳食
　3.4 合理營養(yǎng)與餐飲食品烹調(diào)加工
　本章小結(jié)
　主要概念和觀念
　基本訓(xùn)練
　觀念應(yīng)用
第4章　食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　4.1 食品衛(wèi)生與食品污染
　4.2 食品生物污染及其預(yù)防
　4.3 食品化學(xué)性污染及其預(yù)防
　4.4 食品物理性污染及其預(yù)防
　4.5 食品添加劑衛(wèi)生
　4.6 食品容器、包裝材料及食品用工具設(shè)備的衛(wèi)生
　4.7 各類食品的衛(wèi)生
　4.8 食品安全性與安全食品
　本章小結(jié)
　主要概念和觀念
　基本訓(xùn)練
　觀念應(yīng)用
第5章　食物中毒及預(yù)防
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　……
第6章　食品安全監(jiān)督和管理
綜合案例
綜合實(shí)訓(xùn)
主要參考書目

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