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圖書簡介

全書共分為四個模塊，包括肉品加工技術(shù)模塊四個項目、乳品加工技術(shù)模塊七個項目、蛋品加工技術(shù)模塊兩個項目和毛皮與畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)模塊兩個項目，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮與畜禽副產(chǎn)品等產(chǎn)品的原料基礎(chǔ)知識、加工基本原理、加工工藝流程和生產(chǎn)技術(shù)、畜產(chǎn)品儲藏保鮮技術(shù)以及產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制等內(nèi)容。每一項目附有知識目標、技能目標和練習(xí)題，有助于學(xué)生及時掌握和鞏固相關(guān)知識要點。本書還設(shè)計有與模塊知識相配套的十四個實訓(xùn)項目，各學(xué)校可根據(jù)實訓(xùn)條件選擇開展，以便培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。
本書適合作為高職高專畜牧獸醫(yī)、動物營養(yǎng)與飼料、動物檢驗檢疫以及食品等專業(yè)的教材，還可作為畜產(chǎn)品加工從業(yè)人員的參考書。
目錄
模塊一　肉品加工技術(shù)
　項目一　畜禽的屠宰與肉的分割及包裝
　項目二　肉的品質(zhì)評定與儲藏
　項目三　肉制品加工中輔料的選用
　項目四　畜禽肉制品的加工
模塊二　乳品加工技術(shù)
　項目一　原料乳的質(zhì)量評定
　項目二　原料乳的驗收和預(yù)處理
　項目三　消毒乳的加工
　項目四　酸乳的加工
　項目五　乳粉的加工
　項目六　冰淇淋和雪糕的加工
　項目七　其他乳制品的加工
模塊三　蛋品加工技術(shù)
　項目一　蛋的品質(zhì)鑒定與儲藏
　項目二　腌蛋品的加工
模塊四　毛皮與畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)
　項目一　毛皮的加工
　項目二　畜禽副產(chǎn)品的加工
實訓(xùn)指導(dǎo)
　實訓(xùn)一　原料肉品質(zhì)的評定
　實訓(xùn)二　臘肉的加工
　實訓(xùn)三　灌腸的加工
　實訓(xùn)四　香腸的加工
　實訓(xùn)五　肉松的加工
　實訓(xùn)六　乳與乳制品的取樣
　實訓(xùn)七　牛乳新鮮度的測定
　實訓(xùn)八　乳摻假的檢驗
　實訓(xùn)九　凝固型酸乳的制作
　實訓(xùn)十　乳粉的質(zhì)量感官評定
　實訓(xùn)十一　蛋的品質(zhì)鑒定
　實訓(xùn)十二　皮蛋的加工
　實訓(xùn)十三　咸蛋的加工
　實訓(xùn)十四　腸衣的加工
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