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圖書簡介

　　本教材為21世紀農業部高職高專規劃教材、2005年江蘇省精品教材的第二版。
　　全書包括食品營養成分的基本組成及加工特性、酶與食品加工、食品的色香味成分、食品添加劑簡介、食品原料的化學組成及其在貯藏加工中的變化、食品中的有害成分六章，并附設相關實驗。
　　本教材編寫以應用為原則．在較系統介紹水、礦物質、糖類、脂肪、蛋白質、維生素、酶、色素、呈香物質、呈味物質的基本化學內容的同時．更注重介紹它們在食品加工中表現出的特性及作用；同時，對不同食品原料的組成特點、貯藏與加工特性以及食品添加劑作了概要介紹，引領學生進入食品科學的領域．
　　本教材主要適用對象為職業技術學院食品加工及相關專業的學生，也可供中專學生及相關人員參考使用。
目錄
夏紅 　　女(1965－)，漢族，蘇州農業職業技術學院副教授，食品營養與檢測專業帶頭人，中國農學會農產品質量安全分會理事，蘇州市營養學會常務理事。長期從事職業院校農產品貯藏與加工、食品類專業的教學與研究，曾獲江蘇省優秀教育工作者、江蘇省教學名師稱號，主編的本教

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