圖書簡介
本書共分為9章，主要介紹營養學和食品衛生的基本理論與知識，以及食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。具體內容包括人體需要的能量和營養素、各類食品的營養價值、平衡膳食與合理營養、不同人群的營養與膳食、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、國內外食品營養與衛生等內容，并根據營養師考證的要求，補充了中醫飲食調補學、QS管理等新知識，具有較強的實用性。
本書適合作為高職食品加工技術、食品營養與檢測、農產品質量檢測等專業的教材，也可作為旅游、餐飲、酒店管理等非食品專業及營養普及教育的選修課教材，還可作為從事食品類生產的技術人員的參考用書。
目錄
第一章 概述
第一節 食品營養與衛生研究的內容
第二節 食品營養與衛生的發展概況
第三節 人體對食物的消化與吸收
本章小結
基礎知識訓練
復習思考題
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質與氨基酸
第二節脂類
第三節 碳水化合物
第四節 膳食纖維
第五節 維生素
第六節礦物質
第七節 水
第八節能量
本章小結
基礎知識訓練
復習思考題
第三章 各類食品的營養價值
第一節 食品營養價值的評價標準
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 動物性食物的營養價值
第四節 其他食品的營養價值
本章小結
基礎知識訓練
復習思考題
第四章 平衡膳食與合理營養
第一節合理營養
第二節 膳食指南與膳食寶塔
第三節 合理的烹調方法
第四節 不同國家的膳食結構
本章小結
基礎知識訓練
復習思考題
第五章 不同人群的營養與膳食
第一節 孕婦和乳母的營養與膳食
第二節 嬰幼兒的營養與膳食
第三節 兒童的營養與膳食
第四節 青少年的營養與膳食
第五節 老年人的營養與膳食
第六節 某些慢性病患者的營養與膳食
本章小結
基礎知識訓練
復習思考題
第六章 食品污染及預防
第一節 食品的生物污染及預防
第二節 食品的藥物污染及預防
……
第七章 食物中毒及預防
第八章 中醫飲食調補學
第九章 國內外食品營養衛生安全的監督管理
附錄1 中華人民共和國食品安全法
附錄2 各類簡編食物成分表
參考文獻
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