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圖書簡介

　　根據高等職業教育的特點，《食品化學(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)的編寫以求精、求實、求易學的原則，參考了許多國內外食品化學及相關學科的最新專著和文獻，精選教學內容，并能充分地反映食品化學領域的最新研究成果。本書的講授可在60一80個授課學時內調整，建議本課程在修讀完無機化學、有機化學、生物化學等課程后開出。

目錄

　　食品化學是食品類專業的重要基礎課程，本著基礎理論以“必需、夠用”為原則，《食品化學(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)充分體現了基礎知識在食品加工、儲藏過程中的應用。全書內容包括食品六大營養成分(水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)，食品色、香、味成分的結構、性質及在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業中的應用。
　　《食品化學(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》可作為高職高專院校食品生物技術、食品加工技術、食品營養與檢測等相關專業的教材，也可供從事食品生產與研究的工程技術人員參考使用。

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