乳品加工技術(shù)
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
王桂楨 主編
- 出版社：
中國(guó)計(jì)量出版社
- ISBN：9787502636449
- 出版日期：2012-9-1
-
原價(jià)：
￥48.00元
現(xiàn)價(jià)：￥35.40元
-
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)講述了現(xiàn)階段各種乳制品的生產(chǎn)加工技術(shù)。共分十章，主要內(nèi)容包括乳畜及乳的基本知識(shí)、生鮮乳的驗(yàn)收和預(yù)處理、純牛乳和調(diào)制乳的加工技術(shù)、酸乳和酸性乳飲料的加工技術(shù)、干酪的加工技術(shù)、乳粉的加工技術(shù)、冷飲乳制品的加工技術(shù)、奶油的加工技術(shù)、乳制品廠設(shè)備的清洗?肖毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制及乳制品相關(guān)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中收集了大量乳品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，緊密結(jié)合我國(guó)乳品工業(yè)現(xiàn)狀，參閱了大量文獻(xiàn)資料，講述了國(guó)內(nèi)外乳品加工的最新技術(shù)和質(zhì)量控制措施。本書(shū)的編寫(xiě)重在應(yīng)用性與實(shí)踐性，注重理論聯(lián)系實(shí)際。適合作為高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學(xué)校和業(yè)余職業(yè)教育的教材。對(duì)乳品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員也有參考作用。
目錄
第一章 乳畜及乳的基本知識(shí)
第二章 生鮮乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
第三章 純牛乳和調(diào)制乳的加工技術(shù)
第四章 酸乳及酸性乳飲料的加工技術(shù)
第五章 干酷的加工技術(shù)
第六章 乳粉的加工技術(shù)
第七章 冷飲乳制品的加工技術(shù)
第八章 奶油的加工技術(shù)
第九章 乳品廠設(shè)備的清洗消毒
第十章 乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制
附錄
參考文獻(xiàn)
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