考研網(wǎng) » 考試圖書(shū) » 高職高專(zhuān)輕紡食品.. » 全國(guó)高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十二五”規(guī)劃教材--休閑食品加工技術(shù) » 全部考試圖書(shū)分類(lèi)

圖書(shū)簡(jiǎn)介

     路建鋒等編著的《休閑食品加工技術(shù)》是面向高等職業(yè)學(xué)校的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，由河南省漯河食品職業(yè)學(xué)院組織編寫(xiě)，可供全國(guó)高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，也可作為從事食品科學(xué)相關(guān)研究及生產(chǎn)技術(shù)人員的參考書(shū)。全書(shū)內(nèi)容共分九章，第一章主要介紹休閑食品加工基礎(chǔ)，包括食品加工中所用的原輔料、添加劑、加工原理及食品衛(wèi)生知識(shí)；第二章主要介紹谷類(lèi)休閑食品的加工方法及要點(diǎn)；第三章主要介紹薯類(lèi)休閑食品的加工；第四章主要介紹豆類(lèi)休閑食品的加工；第五章主要介紹堅(jiān)果類(lèi)休閑食品的加工；第六章主要介紹果蔬類(lèi)休閑食品的加工；第七章主要介紹肉類(lèi)休閑食品加工；第八章為蛋類(lèi)和乳類(lèi)休閑食品的加工；第九章為其他類(lèi)休閑食品加工；最后一部分為實(shí)驗(yàn)部分。每一章后面附有一定的參考題，以幫助學(xué)生自學(xué)和進(jìn)一步的提高。

目錄

緒論
第一章  休閑食品加工基礎(chǔ)
  第一節(jié)  休閑食品常用原輔料及其特性
  第二節(jié)  休閑食品常用的食品添加劑
  第三節(jié)  休閑食品常用的加工原理與方法
  第四節(jié)  休閑食品的生產(chǎn)衛(wèi)生
第二章  谷物類(lèi)休閑食品
  第一節(jié)  麥類(lèi)休閑食品加工
  第二節(jié)  稻米類(lèi)休閑食品加工
  第三節(jié)  雜糧類(lèi)休閑食品加工
  第四節(jié)  其他谷物類(lèi)休閑食品加工
第三章  薯類(lèi)休閑食品加工
  第一節(jié)  馬鈴薯類(lèi)休閑食品加工
  第二節(jié)  甘薯類(lèi)休閑食品加工
第四章  豆類(lèi)休閑食品加工
  第一節(jié)  大豆類(lèi)休閑食品加工
  第二節(jié)  雜豆類(lèi)休閑食品加工
第五章  堅(jiān)果類(lèi)休閑食品
  第一節(jié)  瓜子類(lèi)休閑食品加工
  第二節(jié)  花生類(lèi)休閑食品加工
  第三節(jié)  核桃類(lèi)休閑食品加工
  第四節(jié)  栗子、杏仁類(lèi)休閑食品加工
  第五節(jié)  其他堅(jiān)果類(lèi)休閑食品加工
第六章  果蔬類(lèi)休閑食品
  第一節(jié)  果蔬糖漬類(lèi)
  第二節(jié)  干制果蔬類(lèi)
第七章  肉類(lèi)休閑食品加工
  第一節(jié)  禽肉類(lèi)休閑食品
  第二節(jié)  牛肉類(lèi)休閑食品加工
  第三節(jié)  豬肉類(lèi)休閑食品加工
  第四節(jié)  羊肉類(lèi)休閑食品加工
  第五節(jié)  兔肉類(lèi)休閑食品加工
第八章  蛋類(lèi)與乳類(lèi)休閑食品加工
  第一節(jié)  蛋類(lèi)休閑食品加工
  第二節(jié)  乳類(lèi)休閑食品加工
第九章  其他類(lèi)休閑食品加工
  第一節(jié)  糖果類(lèi)休閑食品加工
  第二節(jié)  果凍類(lèi)休閑食品加工
  第三節(jié)  冷飲類(lèi)休閑食品加工
  第四節(jié)  菌類(lèi)休閑食品加工
  第五節(jié)  花類(lèi)休閑食品加工
  第六節(jié)  海洋休閑食品加工
實(shí)驗(yàn)部分
參考文獻(xiàn)

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