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圖書簡介

本書根據《國家職業標準——醬腌菜制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。
　　本書包括初級、中級、高級3個部分，分別介紹了初級、中級、高級醬腌菜制作工應掌握的知識和操作技能，涉及操作前準備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內容。

目錄
第一部分　初級醬腌菜制作工
　第一章　操作前準備
　　第一節　衛生整理
　　第二節　工器具準備
　　第三節　原料、輔料選擇
　第二章　腌制加工
　　第一節　蔬菜的加工
　　第二節　蔬菜的腌制
　第三章　醬菜加工
　　第一節　前期處理
　　第二節　醬制
　第四章　成品包裝儲存
　　第一節　包裝前處理
　　第二節　穩重計量
　　第三節　袋裝醬腌菜的包裝
　　第四節　瓶裝醬腌菜的包裝
　　第五節　瓶裝醬腌菜的存放以及成品儲存
第二部分　中級醬腌菜制作工
　第五章　操作前準備
　　第一節　衛生整理
　　第二節　生產環境及工器具設備的準備　
　　第三節　原料、輔料選擇
　第六章　腌制加工
　第七章　醬菜加工
　　第一節　前期處理
　　第二節　醬制
　第八章　成品包裝儲存
　　第一節　袋裝醬腌菜的滅菌
　　第二節　瓶裝醬腌菜的包裝
　　第三節　儲存
第三部分　高級醬腌菜制作工
　第九章　操作前準備
　　第一節　工具、器具、設備
　　第二節　原料、輔料選擇
　第十章　腌制加工
　第十一章　醬菜加工
　　第一節　醬制
　　第二節　潰制
　第十二章　成品包裝儲存
　　第一節　穩重計量
　　第二節　袋裝醬腌菜的包裝
　　第三節　瓶裝醬腌菜的包裝
　　第四節　儲存

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