考研網(wǎng) » 考試圖書 » 工業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材 » 國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會統(tǒng)一宣貫教材 國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 27306—2008《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》已經(jīng)于2008年10月發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)是GB／T 22000—2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在餐飲業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)對GB／T 22000中人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯和撤回的相應(yīng)要求的具體化。本書是GB／T 27306—2008的宣貫教材，目的是希望為讀者在閱讀、理解該標(biāo)準(zhǔn)時提供一些幫助。在使用本書時，讀者應(yīng)對照GB／T 27306—2008進(jìn)行學(xué)習(xí)，在對標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施方面應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)所述的要求為準(zhǔn)。
目錄
第一章 概述
第一節(jié) 行業(yè)概況
第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的起草過程及編制原則
第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)
第四節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的作用與意義
第二章 范圍、規(guī)范性引用文件與術(shù)語
第一節(jié) 范圍
第二節(jié) 規(guī)范性引用文件
第三節(jié) 術(shù)語和定義
第三章 人力資源
第一節(jié) 食品安全小組的組成
第二節(jié) 能力、意識和培訓(xùn)
第四章 前提方案
第一節(jié) 建筑物和相關(guān)設(shè)施的設(shè)計
第二節(jié) 工作空間和員工設(shè)施的布局
第三節(jié) 空氣、水、能源的供給
第四節(jié) 廢棄物和污水的處理
第五節(jié) 設(shè)備、用具適宜性及其清潔、保養(yǎng)
第六節(jié) 采購材料的管理
第七節(jié) 產(chǎn)品貯存管理
第八節(jié) 交叉污染的預(yù)防措施
第九節(jié) 清洗和消毒
第十節(jié) 蟲害控制
第十一節(jié) 人員健康和衛(wèi)生
第五章 關(guān)鍵過程控制
第一節(jié) 餐飲食品加工的原輔料
第二節(jié) 粗加工
第三節(jié) 烹制加工
第四節(jié) 餐飲食品的配送
第五節(jié) 餐飲前臺服務(wù)
第六節(jié) 餐飲具的清洗消毒
第六章 檢驗(yàn)
第一節(jié) 檢驗(yàn)制度
第二節(jié) 檢驗(yàn)范圍
第三節(jié) 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法
第四節(jié) 安全性檢驗(yàn)項(xiàng)目
第七章 產(chǎn)品追溯和撤回
第一節(jié) 產(chǎn)品追溯
第二節(jié) 產(chǎn)品撤回
第三節(jié) 應(yīng)急措施的建立
附錄
GB／T 27306—2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
餐飲業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)清單
參考文獻(xiàn)

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